盛夏炎炎，酱香型白酒能不能冰镇后喝？

研究表明，在夏天，喝酱香酒会比其他酒更加健康，适量饮用酱香酒可以有效祛除体内的湿气、活血化瘀。但有一点需要注意：在喝酱香酒时，要注意品饮温度。

各类白酒香味的挥发，以及酒分子在口腔中扩散的速度与温度的高低有着密切的联系。特别是酱香型白酒，温度太高或者是太低，都会影响它的质量和口感，在适宜的温度内品尝，才能感觉到它最佳的风味。

酱酒有七味，即“酸、甜、苦、辣、涩、焦、酱”。它们的味道强弱会随着温度变化而变化。酸味在10℃~40℃范围内味感差异不大，苦味则随温度升高而味感减弱；高于35℃的话就辣味就会首先冲上来；15℃~35℃间，感受甜、苦、涩、焦味，会随着温度增加而增加。总之，酱酒低于10℃和高于40℃时，喝起来诸味就不协调了。

那么，酱酒究竟最适宜饮用的温度是多少呢？答案是：21℃~35℃是最合适的饮用温度。

科学研究证实：人舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。酱酒的温度太高，口感的刺激度增强，是不舒适顺畅的；而饮用温度过低，又难以感受到酱酒的独特风味。

全国食品工业技术委员会颁布的《白酒分析方法》也指出：品评室温为20℃~25℃。这说明在国家标准中，这个范围的白酒口感最佳。

理由：一是容易喝多。冰镇白酒最大的特点，就是低温降低了酒体入口的辛辣感和刺激感，入口更加容易，一杯接一杯，等反应过来的时候已经晚了。饮酒不能只图嘴巴快感，而忽视了对肝、胃和大脑的照顾。二是酒会变浑浊。酱香型白酒是纯粮固态发酵，里面含有大量不饱和脂肪酸，它们只溶于酒精，一旦温度降低，或加水，会导致它们的溶解度降低，把不饱和脂肪酸稀释出来，导致酒体变浑浊，失去白酒原有的纯净度，美感大为下降。三是破坏香气。酱香酒迷人之处在于其复杂工艺下产生的独特香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，使酒精度数降低，冰冻后也会降低香味在口中的层次感。四是不易品出酱香酒多层次味道。低温会使舌头麻痹，酱香酒的酸、甜、苦、辣、涩、焦、酱七种味道不易被品出，也就浪费了酱香美酒醇厚的意义。