酱香型白酒的爱好者都知道,年份短的酱酒,味道偏冲,比较辛辣,口感不够柔绵,但存放几年后再喝,口感就会大大改进,喝起来醇厚绵软、香气四溢。
为什么酱香型白酒存放越久味道越好?
酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大关系,刚刚酿造出来的酱香白酒基酒口感不是很好,很辛辣,风味也不协调,一般是不适宜直接饮用的。需要储存3~5年后,方可经过复杂的勾调工艺,成为成品酒,也即“新酒”。成品酒从酒厂到客户的手中,要经过物流运输,中间的颠簸、温度变化等,也会影响口感。因此,刚刚到手的酱香酒,在很短时间内饮用,口感也难以达到最佳。成箱的瓶装酒,若能放置在阴凉、干燥、通风、温差变化不大的安静环境中,经过若干年的储藏,酒的风味、品质就会大大提高,可使酱香白酒的口感更加柔和、丰满、和谐、醇厚。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质、增加香味的过程,可以降低白酒的辛辣感和刺激感,同时增加一些微量的香味成分,让白酒的酒体华丽蜕变。其中,贮存10年以上的酒,方可称作“老酒”。品牌老酒身价不菲,这是常识。
特别提示
在各种香型的白酒中,酱香酒最适合长期贮存,因为它是传统工艺酿造的纯粮食酒,未添加任何人为的生化成分。如果是加了塑化剂、陈化剂、染色剂等的白酒,是根本不具有贮存价值的,可能越贮存的时间长,人工添加物与白酒中的天然物质溶合、缔结的越彻底,彻底破坏了酒的品质,好比“一只老鼠坏了一锅汤”。因此,谨记必须贮存大厂、正规、品牌产品。例如,《送阅》系列酱香酒就是很好的一个选择。
酱香型白酒储存几年为最好?
多年来,茅台等搞30年、50年的年份酒,被律师起诉,认为涉嫌虚假宣传。所谓年份酒,不是说成品酒贮存了“多少年”,就叫“多少年”的年份酒,而是指用“多少年”的老酒和基酒勾调出来的成品酒。其中,老酒的占比一般很低,比如说1%。一些人蹭热点发表言论说:存放30年、50年的茅台酒,味道不如30年、50年的茅台年份酒好喝;无论什么酒,放二、三十年后就不能喝了,味道会比较差!这些观点当然是片面的,也可以说是不懂酒的外行话。的确,对于一些非传统工艺酿造、含有添加剂的白酒,贮存越久越不好喝,可能是对的。
但是,对于存放30年、50年的茅台酒,与直接购买的30年、50年的茅台年份酒,哪个更好喝?这个是一个见仁见智的问题——因为这两类酒都是顶级美酒,都好喝,没有最好,只有最喜欢。一些酒友更喜欢老酒的绵柔醇厚,当然会觉得存放30年、50年的茅台酒更好喝。一些酣客更喜欢丰富、刺激的口感,可能会觉得30年、50年的茅台年份酒更好喝。但从市场价格上来讲,一瓶贮存30年的普通“飞天”茅台酒,大约是30年茅台年份酒的10倍以上。聪明人自然知道这其中的道理。
酱香酒放二、三十年后,当真不能喝了吗?
当然不是!酱香型白酒是所有白酒香型中可存放时间尺度最宽的,酱香型白酒的巅峰口感在30年左右。30年左右的坤沙酱香老酒,颜色黄中透着绿,醇厚绵柔,郁香回甘,沁人心脾。啜一小口,唇齿流香,四体通泰,脊背冒汗,身心愉悦,是人类能尝到的极品液体,其中的美妙无法用言语来描绘。
当然,这样的酱香老酒,每喝一口,价比黄金,心疼不心疼就是酒友自己的事情了。一些有道行的酒友,是舍不得直接喝老酒的,而是用它来勾调新酒,一次也就用那么几小杯。
酱香酒该如何储存?
1、一定要将酱香型酒白酒贮存在没有阳光直射,相对温度与湿度变化不会太大的地方,如酒柜、地下室、库房等。酱香酒贮存的环境温度不宜超过30℃,高温会让水分蒸发的速度加快,瓶盖容易开裂,也不宜低于0℃,温度太低易产生沉淀。相对湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。总的来说,储存环境要避光、阴凉、通风、恒温恒湿。
2、酱酒在长期储存过程中,瓶口要向上直立存放,千万不要让瓶子横放、斜放或倒放。酒长时间与瓶口接触,即使密封很好,也会出现渗漏的情况;而且,瓶盖中的塑料成分慢慢也会析入酒体中,污染酒体。
3、在保存过程中,尽量减少不必要的移动、晃动等行为。在保存之前,可对酒瓶称重并做记录,经过一定时间后再次称重,若重量没有太大变化,说明保存措施得当;而如果重量明显减少,那就需要仔细检查密封情况和储存环境,消除隐患了。
特别提示:
有些人把酱香酒埋在土里储存,这是不可取的。
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