“送阅酒文化”之白酒收藏秘诀（二）

4、如果讲收藏，酱酒是首选

大体分类，中国白酒有12种香型：（1）酱香型，代表酒类是贵州茅台镇酱香酒，最高标杆是茅台。（2）浓香型，代表是四川、江苏、安徽的浓香型白酒，典型的如五粮液和泸州老窖。（3）清香型，代表酒类是山西汾酒和河南的宝丰酒。（4）凤香型，就是陕西的西凤酒，这种酒的香型自成一派，历史悠久，人们就专门给他独列一类。（5）白干香型，主要代表是河北的衡水老白干，这种酒香也是自成一派。（6）米香型，主要代表是桂林的三花酒。（7）豉香型，代表有广东佛山的玉冰烧。（8）兼香型，湖北的白云边是代表，它具有浓香和酱香特点。（9）芝麻香型，代表是山东的景芝酒，这个香型于1957年在山东景芝酒厂被发现的。（10）特香型，代表是江西的四特酒。（11）馥郁型，典型的是湖南的酒鬼酒。（12）药香型，典型的是贵州的董酒。白酒的香型与地域特色文化是密切联系的。一般而言，选择收藏有地域特色、本土文化底蕴风格的优质白酒，是多数人的做法。

但对于真正的资深酒友和酣客而言，贵州茅台镇的优质酱香酒是收藏的不二选择。酱香酒力压群酒，口感上有不易向下兼容的特点——喝惯了酱香酒，其他香型白酒就很难入口了。酱香酒色泽微黄透明，酱香突出，陈香明显，陈味持久，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久；而且越陈越香，这是许多白酒不具备的特征。

当然，现在细分的十二种香型白酒，各个香型白酒的口味也不是一成不变的，存放时间久了，香味也会发生特别的变化。比如，浓香型的老酒，长时间存放后也会有酱味，独具特别的口感，表现为窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、绵柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富等特点。再如，兼香型的湖北名酒白云边，存放十年后变得酱味更足。而清香型老酒，表现色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无瑕、清雅醇和、绵爽干净、一清到底等特点。

5、收藏本身就是去粗取精不要迷信所谓的“原浆酒”、年份酒

如今市场上所谓的“原浆酒”，不一定是好酒。在酒类品牌越来越丰富的时候，一些品牌就为了凸显珍稀性，往往号称某几款酒是原浆酒。会让消费者以为原浆酒，就是酒厂车间里还没有经过勾兑处理的原酒，一定健康又好喝。这其实是一个很大的误区。实际上，酒厂中由纯粮食酿出来的原浆酒，是不能直接喝的，没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质，对身体刺激非常大，口感难以下咽；而且原浆酒的度数基本在70度至75度之间，度数太高，会对胃部、食道等造成灼伤。原浆酒必须经过勾兑处理和储存，使其变柔软变香，度数调低后才能喝。所以，市面上打着原浆酒旗号销售的白酒，指的是纯粮酿造后经过勾兑加水处理后的白酒，没有经过处理的原浆酒，是不能拿到市场上销售的。

市场上的所谓年份酒，顾名思义是指窖藏的时间长的酒。以茅台为例，有15年、30年、50年、80年的年份酒。年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。因此，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，酒的价格也就越高。一般人可能认为，所谓年份酒就是指窖藏的实际时间，但也是个误区。市面上的年份酒只是指用来勾兑的少量老酒（原酒）有多少年份，并不是整瓶酒真正藏了多长时间。所谓的年份酒，大多都是用存放三、五年（这是指优质酱香酒而言的。其他香型白酒就是存放一、两年）的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有10年、20年甚至30年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如，包装上写的陈酿30年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存30年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿30年的老酒。形象地说，年份酒中的“年份”不是整瓶酒的年份，而是酒中“味精”的年份。这样分析下来，收藏年份酒是没有多大意义的，价格昂贵，但收藏后品质改善与普通酒没有多大差异。

6、收藏酒要讲文化，品相品牌很重要

白酒的品相，主要包括几个方面：酒瓶、酒标、酒盖、酒液等。一般从收藏价值上来讲，必须要保证品相完好。

收藏品牌酒，品牌升值，喝起来有面子。

收藏白酒，请参照以下表格：