什么是中国酒，它是如何分类的？

1.中国酒的定义

通常而言，中国酒是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄并长期改进发展，具有中华民族特色的独特酿造工艺酿制而成的一大类酒精饮料，包括白酒、黄酒以及露酒等。从广义上讲，中国酒也可泛指在中国生产的其他各类含酒精饮料，包括葡萄酒、果酒等。

典型意义上的中国酒一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒，以及以其为酒基生产的露酒。其中，长期以来黄酒和白酒在传统中国酒中处于绝对优势地位。

露酒，根据《中华人民共和国行业标准》的定义，是指以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。

2.中国酒基本分类

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。与世界其他国家的饮料酒分类方式一样，中国酒也可按照酿造方法和酒的特性进行基本分类，即划分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类别。

1）发酵酒

发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度相对较低，一般为3％～18％左右，其中除酒精之外，还富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。根据我国最新的饮料酒分类国家标准《GB/T17204-2008》规定，发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、奶酒（发酵型）及其他发酵酒等。

2）蒸馏酒

蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒，酒精度相对较高。酒中除酒精之外，其他成分为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，以及其他一些复杂的生物成分。根据我国最新的饮料酒分类国家标准《GB/T17204-2008》规定，蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，包括白酒的全部类别（如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒）、洋酒（如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒）以及奶酒（蒸馏型）和其他蒸馏酒等。

3）配制酒

配制酒是指利用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。酒精度相对较高，一般为18％～38％左右，是风味、营养、疗效强化的酒类。根据我国最新的饮料酒分类国家标准《GB/T17204-2008》规定，配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的已改变了其原酒基风格的饮料酒，包括露酒的全部类别，如植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒（营养保健酒、饮用药酒、调配鸡尾酒）等。

3.中国白酒香型是如何划分的？

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。在我国，白酒通常按酒香的类别来划分类型；而对其他的有色酒（如葡萄酒）及洋洒，却并不以香味来划分酒的类型。因为在西方国家有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定，并在商标上注明，消费者可以识别，故世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是中国的传统而独具的产品，酿造工艺丰富多彩，酒的风格千姿百态。为了规范管理与市场秩序，我国于1960年代中期，对白酒的香型进行了比较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，确定了白酒类型划分的一套标准，得到了酿酒界专家和社会各方面的认可。1979年，在大连第三届名酒评优会上确立了中国白酒香型的划分，并沿用至今。但这个分类比较复杂，有国家标准的香型有12个，没有国家标准、企业自封的香型不计其数。

在所有香型白酒中，酱香型白酒堪称“酒中贵族”。因为优质酱香酒的工艺最为复杂——即“一二九八七”工艺：一年一个周期，两次投料（端午制曲、重阳下沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏5年以上。其呈香物质高达1900多种，至今没有找到主香型，因此无法用化学勾兑的方式来替代。