白酒之冷知识（2）

8.人类爱喝酒是因为遗传

一项名为“醉猴”的研究表明，人类爱酒，可能源自于遗传。猿类与人类拥有一种源自同一祖先的基因，这种基因使他们都可以分解酒精。

9.人的酒量可能比不过一只动物

人类通常被认为是唯一能定期摄入酒精的动物，但是科学家如今发现马来西亚的羽尾树鼩（qú）依靠一种相当于啤酒的饮食生活，而且它们可能已经这样生活了长达5500万年之久。

10.白酒也有“金三角”酿酒区

葡萄酒有所谓“黄金酿酒区”。其实，白酒也有。“中国白酒金三角”为长江、岷江、赤水河流域。这个“金三角”，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

11.鉴别白酒好坏的关键是区分两种工艺

一是固态发酵法。或称纯粮酿造酒。就是采用传统工艺，利用粮食、曲药、老窖相互作用，酿造出的白酒。例如，茅台镇坤沙工艺酱香酒。

二是液态发酵法。即我们常说的“酒精勾兑”酒，也称新工艺白酒。就是用食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。

辨别纯粮酿造酒和液态发酵酒最简单的方法，就是看酒瓶配料表。如果是纯粮酿造的白酒，会标明原料；如果没有，那就可能是液态发酵酒了。

12.白酒也能当药

人们可能想不到，白酒的生物活性成分之多是世界酒类之最，通常为数百至上千种。特别是酱香型白酒，甚至达到了约2000种。这些白酒生物活性成分能够缓解酒精伤害，能增强人体防御功能、调节生理节奏，以及预防疾病和促进康复等。因此，如果适量饮用白酒，是非常有利健康的。

13.白酒度数高低与质量无关

有些人认为，酒度越高质量越好。但这是一种错误认识。传统白酒刚蒸馏出来的度数都是比较高的，低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水或低度酒）进行勾调降低酒度，因此低度白酒是多了几道程序而已。

14.适度饮酒，记忆好

美国德克萨斯大学的研究者通过实验证明，适度饮酒能促进大脑海马体中新的神经细胞的形成，从而对记忆力产生良性影响。每天喝一两杯白酒能够增强记忆，甚至有助于缓解老年痴呆症。

15.威士忌最早是药用产品

威士忌在出现的时候被称为“生命之水”，甚至一度被视为长生不老的秘方。在16世纪的苏格兰，威士忌的产量还很低，当地人对待这种液体的态度，也仅仅是把它当作一种抵御严寒的药水，后来又逐渐发现它能治愈小感冒。威士忌开始的主流调配法，多以苏格兰威士忌为基酒，调入柠檬汁、蜂蜜，再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂，最后加入热水。可见，与其说威士忌是酒谱，倒不妨说是药方。不过这么好喝的药，大家都愿意喝。而它可以防治感冒的药用价值，也一直传承下来。