白酒有苦味是正常的吗？

人们在品酒或喝酒时，往往会感觉到酒有苦味，严重时会给人带来比较难受的感觉。那么，白酒喝起来有苦味是正常的吗？

答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、辣、涩、咸等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不会长时间停留。微苦不涩是最好的感受。所以，白酒有点苦味是加分项。

第一类：杂醇油。白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。

第二类：醛类。糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

第三类：酚类化合物。根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时，酿出的酒则会带苦涩味。

第四类：硫化物。硫化物和生物碱具有苦味。

第五类：多肽和氨基酸。多数多肽是苦的。12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

第六类：无机盐。白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐，比如硫酸镁、碳酸镁及一些铵盐。

市面上有一种说法，有苦味就是纯粮酒。这种说法是不准确的。其实，白酒都会有适当的微苦。因为酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味。另外，各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件等都不一样，苦味强弱也是不同的。真正的好酒，苦与涩是有明显区分的，微苦不涩，粮香、酒香、糟香、酱香明显，饮后不上头、不口干的才是纯粮食酒。因此，白酒的苦味并不代表就是粮食酒。