酒文化名人之三——杜康：“何以解忧，唯有杜康”

相传杜康是中国古代酿酒的鼻祖，被誉为 “酒神”“酒祖”。据战国史书《世本》载：“辛女仪狄作酒醪以变五味，杜康造秫酒。”李瀚《蒙求》云：“杜康造酒，仓颉制字。”意为杜康最早以黍米为原料酿造出美酒。《北山酒经》中说，“杜康作秫酒，以善酿得名”。东晋大诗人陶渊明在《止酒》诗题材下自注云：“仪狄造，杜康润色之”。前秦赵整《酒德歌》中曰：“地列酒泉，天垂酒池，杜康妙识，仪狄先知”。朱肱《酒经》云：“酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。岂以善酿得名，盖抑始于此耶。”《类书纂要》云：“仪狄作。杜康造。”这些史料都说的是，仪狄是最早会酿酒的人，而杜康是在仪狄酿酒术的基础上，将酿酒工艺加以改进提高并广泛传播的人。

传说在“三皇五帝”之黄帝时期，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，随着农耕的发展，粮食每年都获得大丰收。可是，粮食多了吃不完，只能储藏在山洞里，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。这一天，杜康来到树林里散步，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现：储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗水。看来，这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽。后来，杜康把浓香水带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”。

又相传，杜康是夏朝时期的一位贤者，也是夏朝国君。他发明了酿酒的技艺。汉·许慎《说文解字·巾部》载：“古者少康箕帚、秫酒。少康，杜康也。”大禹之子“启”袭禹位，标志了中国历史上第一代王朝的正式诞生。继启登位的太康荒淫无道，被后羿乘机夺位后失国。但后羿随即又被自己的亲信寒浞取代。太康逃到同姓部落斟鄩那里，后羿灭掉斟鄩 ，拥立仲康。仲康之子姒相逃奔商丘。此时，姒相的妻子后缗正怀有身孕，她逃到有仍氏，生下了少康，因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，故取名姒少康。杜康的酿酒技艺不仅开创了中国酒文化的先河，更为后世的酿酒工艺奠定了基础。顺便指出，杜康的儿子黑塔发明了醋。

又相传，杜康，字仲宁，陕西白水县人，生活于汉代，善于酿酒，时称“白水六贤”之一。据清·梁善长《白水县志》记载：“汉杜康，字仲宁，相传为我县康家卫人，善造酒。”

中国酒文化是丰富饱满的，而酒的始创者尚无最终定论。除了上面几种影响比较大的造酒说之外，民间还流传着尧帝造酒、黄帝造酒等说法。宋代高承《事物纪原》称：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”而从考古和历史文献记载来看，夏代洛阳已经出现酒器；商代朝歌（今河南淇县）就有“酒池肉林”的传说；到了周朝统治者认为殷商灭亡的原因有很多，酗酒乱德是重要的一条，周公还颁布了《酒诰》，旨在树立和弘扬优良的酒风。可见，作为“酒祖”杜康，其生活年代应该不晚于夏商时期。

后世多以“杜康”借指酒。

三国时期曹操在《短歌行三首》其三云：

对酒当歌，人生几何！

譬如朝露，去日苦多。

慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧？唯有杜康。

青青子衿，悠悠我心。

但为君故，沉吟至今。

呦呦鹿鸣，食野之苹。

我有嘉宾，鼓瑟吹笙。

明明如月，何时可掇？

忧从中来，不可断绝。

越陌度阡，枉用相存。

契阔谈䜩，心念旧恩。

月明星稀，乌鹊南飞。

绕树三匝，何枝可依？

山不厌高，海不厌深。

周公吐哺，天下归心。

可见，曹操把“杜康”比作酒了。　　

南北朝时期，“竹林七贤”之一的诗人阮籍有句“不乐仕宦，惟重杜康”。他听说步兵校尉衙门藏有杜康三百斛，便辞官而去。

唐代诗圣杜甫《题张氏隐居二首》其二云：

之子时相见，邀人晚兴留。

霁潭鳣发发，春草鹿呦呦。

杜酒偏劳劝，张梨不外求。

前村山路险，归醉每无愁。

诗中杜酒，即指杜康酒。

唐代大诗人白居易在《酬梦得比萱草见赠》中云：

杜康能散闷，萱草解忘忧；

借问萱逢杜，何如白见刘。

老衰胜少夭，闲乐笑忙愁；

试问同年内，何人得白头。

一句“杜康能解闷，萱草解忘忧”，千古传唱。

宋代词豪苏轼留下醉语：“如今东坡宝，不立杜康祀”。原诗《和陶止酒》云：

时来与物逝，路穷非我止。

与子各意行，同落百蛮里。

萧然两别加，各携一樨子。

子室有孟光，我室惟法喜。

相逢山谷间，一月同卧起。

茫茫海南北，粗亦足生理。

劝我师渊明，力薄且为己。

微屙坐杯酌，止酒则瘳矣。

望道虽未济，隐约见津涘。

从今东坡室，不立杜康祀。

金代文学家元好问胸有成竹地开了腔：“总道忘忧有杜康，酒逢欢处更难忘。”原词《鹧鸪天》云：

总道忘忧有杜康。酒逢欢处更难忘。

桃红李白春千树，古是今非笑一场。

歌浩荡，墨淋浪。银钗缟袂满邻墙。

百年得意都能几，乞去声与儿曹。

清代曹雪芹早逝，一般说的是与“贫、病”有关，但其实与酒也有密切关系。他妻子曾心碎地说：“不怨‘糟糠’怨‘杜康’”。曹雪芹嗜酒如命，自号“燕市酒徒”！他敬重“竹林七贤”之一的诗人阮籍“，故其字即“梦阮”，而且与阮籍一样，十分酷爱“杜康”。到中年，“飧饔时有不继，举家食粥，酒常赊。”正是曹雪芹当时生活逐渐进入困境的形象写照。嗜酒既是他的爱好，又是最终夺去他生命的利刃。

好酒而不酗酒，这才是酒人的哲学。