酱香酒魅力究竟在哪里？

在过去的2021年，我国白酒行业年产值6000多亿元。而根据《中国酒业“十四五”发展指导意见(征求意见稿)》预测：到2025年，这个数字将会达到惊人的8000亿元。这其中，包含了5000多个白酒品牌，分为三种主流香型：酱香酒、浓香酒和清香酒。

前些年，浓香酒几乎占据了白酒市场的半壁江山。但近几年，酱香酒的热度增加迅猛，市场份额快速上升。很多业内人士表示，酱香酒将成为未来中国白酒市场的主导者。

为什么酱香酒魅力会如此之大？

众所周知，酱香酒的生产工艺相较于浓香酒、清香酒更为复杂，生产周期长，属白酒行业中的重资产生产领域。由于独特复杂的高温工艺，酱香酒中的香气成分更丰富，口感也更为醇厚。资深酒友们都深有体会：一开始，人们往往喝不惯酱香酒；但多喝几次，喝惯了酱香酒，别的香型白酒就很难入口了。一句话，酱香酒作为白酒中“贵族”，具有“向下不兼容”的特点。

三高三长

实际上，每一种香型白酒都有其独特的工艺，比如浓香型白酒的“续糟混蒸”，酱香酒的“三高三长”等。其中，以酱香酒百年传承的“三高三长”传统工艺最为独特。

一、“三高”，是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒

1.高温制曲。“高”是制曲温度达到了 60℃多。在这个环境下，微生物全都是耐高温的菌种。而酱香酒的香气，正是来自于高温菌种后延物质，这些物质同样是耐高温的。

2.高温堆积发酵。酱香酒的酒糟加完曲放在空旷场地发酵10~13 天，温度高达约58℃。这期间，既产生香味物质，也产生口感物质，留下的也都是高温菌种。而别的香型是加完曲赶紧入窖。

3.高温蒸馏。蒸馏酱香酒的“高温”，说的是高温馏酒时接酒温度在40~42℃。对比之下，清香酒是22℃，浓香酒是24℃。酱香酒工艺的独特之处，在于低沸点物质再一次被筛选掉，而浓香酒和清香酒则保留了更多的低温菌种的香味物质。人体温度是37℃，高沸点物质相对比较稳定，可以随着排泄系统代谢掉。

二、“三长”，是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长

1.基酒生产周期长。从重阳下沙开始，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春夏秋冬长达一年的生产周期。此即茅台镇传统工艺酱香酒著名的“一二九八七”工艺。

2.制曲时间长。曲坯入仓后，先经过40天的堆积发酵，再经过6个月以上贮存才能使用，比其他香型白酒多存3~4个月。

3.基酒储存时间长。新酿酱香酒必须经过长达3年及以上的存放陈化，才能用于勾兑。像飞天、送阅、钓鱼台等优质酱香酒，则需要5年以上城贮存陈化。

酱香酒“三高三长”的独特工艺，充分利用了微生物，增加了不易挥发的高沸点生香物质，挥发掉了低沸点的刺激性物质，提高了酒的纯度，使得酱香酒酒体更加丰满醇厚、丰富，香气更加突出、独特。

《送阅》系列高端酱香酒，就是传承了茅台镇酱香酒百年酿造工艺，以老年份、老基酒进行多轮次勾调，严格控制原材料品质，酿造纯正的酱香白酒。同时，它也是一款文化酒，倡导弘扬传统儒家文化，以塑造正人君子的人格修为和具有家国情怀的人生价值为目标，为真正懂酒的酒友、酣客提供一款值得即时品鉴和长期贮存的健康、优质美酒。它采用独特的方形酒瓶设计，好像一本好书的样子，让酒友在细品慢酌中，感受酒香与书香的完美结合。