为什么好的酱香型白酒饮后不上头？

许多酒友在饮用茅台镇优质酱香型白酒后，除了口感一流外，更没有其他香型白酒上头的情形。为什么优质酱香型白酒饮后不上头呢？

首先，优质酱香型白酒采用纯粮固态发酵工艺（固态法），选用优质纯粮（黔西生产的红缨子糯高粱）为原料，这是酱香酒品质保证的基石，也是酱香型白酒与众不同、始终如一的坚守。而且，酱香酒酿造过程，真正可谓萃取了粮食的精华，用5斤粮食方可产出1斤酱香酒的出酒率，相对于其他品类优质白酒不到3斤粮食产出1斤酒的出酒率而言，可谓原料珍贵、高下立判。至于有些品类的白酒，1.2斤粮食就可出1斤酒，则不可同日而语了。

其次，贵州茅台镇独特的水源和自然环境，也是出好酒的必备条件。特别是赤水河的水质，更加符合酿酒的要求。常言道，“曲为酒之骨，水为酒之魂”。可知，水质对保证酿酒品质的重要性。

第三，酱香型白酒独特的“一二九八七”和“三高三长”传统工艺，也是保证酱香白酒品质的不可或缺的基础。所谓白酒“上头”，主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散，并携带醛类和杂醇油物质进入脑部，麻痹神经系统，产生不适感。在纯粮酿造的酱香型白酒生产过程中，所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺，大大降低了白酒中可能引起“上头”的有害物质。

第四，酱酒是以不同年份的老酒与新酒（基酒）配比、勾调的艺术，全程坚持“以酒（而不是水）勾酒”，不添加一滴水和其他原料。天然食材保证了酱酒醇厚，回甘、柔绵、爽净的独特口感。

第五，白酒的贮藏过程是对白酒品质的二次塑造。酱香酒在勾兑后还要继续贮藏3年以上（优质酱香酒是5年以上），等待进一步醇化和老熟后才能正式罐装。在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，白酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。这个原理，对所有香型的高度白酒，都是适用的。酱香酒自然也是如此。