搓一搓：识别白酒品质的简单有效办法

稍有点白酒知识的酒友，都会知道“手搓法”。这个方法简单、易行、实在，是不太懂酒的酒友辨识酒是酒精勾兑酒，还是纯粮酒的一种简单有效方法。而且，不管你喝的是什么酒，带包装的品牌酒，还是散酒，这种方法都行之有效。

“手搓法”识酒的原理

酒精勾兑酒是纯化学勾兑添加，香精调香，而香精溶解在酒精中，酒倒在手心，利用手掌摩擦的温度使酒精连同人工香味物质，会快速蒸发，大概只需要2分钟左右，再闻闻手心，勾兑酒很快就会没有味道，或者出现令人不快的刺激味道。而如果是纯粮酒，手心就会闻着酒曲、酒糟香味，以及脂类物质香味，也就是酒气，至少可持续10分钟以上，手心都会有淡淡的酒香。如果介于这二者之间，则可能粮食酒与酒精酒的勾兑酒。

当然，这种方法的使用，经验也很重要。因此，酒友可以反复试验、体会，时间长了就会积累经验。

特别强调，入口品鉴永远是最可靠、第一位的鉴别方法。传统工艺纯粮食酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小；饮后口中无酒气，又不上头不口干。而酒精勾兑酒，是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后刺激性大、酒气大，很容易上头。

如果鉴别技术不好掌握

至少要学会看白酒的配料表

勾兑酒就一定不是好酒吗？中国4000多年的酿酒技术，老祖宗留下的酿酒技术压根没有“勾兑”这个词。提起勾兑，还得从新中国成立后说起。那时为保持白酒品质的稳定性，泸州老窖率先将不同工艺的酒放在一起进行调和，“勾兑”第一次出现在中国人的视野中，但在当时绝无贬义。

“食用酒精”的泛滥，使“勾兑”成了贬义词。1950年代末，全国大饥荒，饭都吃不饱，哪还会有粮食来酿酒？这种背景下，“三精一水”这样的奇葩产物诞生了：酒精、香精、糖精和水配制出来的酒，口感极差，用今天人们的眼光看，根本入不了口。再加上近些年来，白酒界的负面消息源源不断，老百姓彻底对“勾兑酒”失去了耐心，认为“勾兑”就是劣质酒的代名词。

其实，勾兑是个中性词。勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，几乎所有的白酒都要经过勾兑环节。白酒勾兑是一门深奥、专业技术，是为了让酒体更协调，口味更舒适。白酒勾酒是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。

我们要拒绝的“酒精勾兑”，就是那些用食用酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是把“勾兑酒”一棍子打死。

需要指出的是：食用酒精其实也是用粮食做的，它的主要原料是薯类、玉米，用现代化工艺和机械化的手段蒸馏出高纯度的酒精。它只是味道单纯寡淡，但并不可怕——因为人类对酒精是可以代谢的；可怕的是，为了增加香气和口感，不惜利用食用香精、除苦剂、甜味剂等各种添加剂“人工”制造的酒精勾兑酒。

特别提醒：我国的成品白酒，都是经省级以上质检部门批准，如果包装上标注的是高粱、小麦、水这样的原料，就是纯粮食酒；而如果标注的是酒精、香精等配料，则是酒精勾兑酒。但也有一些小厂家、小作坊在包装上根本不标，或者不写清楚原料、配料及添加成分。这样的酒根本不能碰。

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