为什么53度的白酒更适合中国人的口味？

在我国，白酒按照香型，大致分酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒等许多香型。而如果按白酒的酒精度分类，也可分出很多种类型。

酒的度数，表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以温度在20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。按照我国现行白酒质量标准，白酒度数是按照体积百分比计算的，一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、62度、70度等酒精度。面对这么多酒精度的白酒，为何懂酒的人只选择53度的酱香型白酒呢？不外乎以下理由：

一是优质白酒的酒精度通常为53度，这是有科学道理的。对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固。如果存储条件稳定，酒中的游离酒精分子越来越少，不稳定的刺激性、有害性物质逐渐分解，对人体的刺激越来越小，也就越来越有利于健康。更重要的是，存放若干年后，在密封完整的情况下，香味依然浓郁、口感尚佳。比如，大多数优质酱香型白酒酒精度为53度。茅台镇传统坤沙工艺优质酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，一般需要经过5年以上时间，工艺复杂，耗时耗力；且调酒用7个轮次的基酒按不同比例调整，这个过程中完全不加水，调制出的酱香酒酒精度刚好在53度左右。这样酿造出来的美酒，具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、空杯余香、饮后不辣喉不上头不口干等特点。

二是白酒度数过高、过低，都会影响口感。酒精度数过高，一来喝着比较辣口、刺激，不够柔顺、绵软；二来酒劲也比较大，很容易上头或醉酒，对身体健康有很大的不良影响。而酒精的度数太低，就会失去白酒的独特魅力，因为白酒丰富的香气和独特的口感，正是白酒里的内涵物质所带来的。酒精度数过低，这些内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香、酱香等美味成分。白酒的度数越低，往往口感越寡淡。

三是茅台用了多年的实践经验表明，53度是世界上所有的蒸馏酒中最为科学的白酒度数。从1951年茅台酒厂国营之后，也曾出现过54度或53±1度的茅台酒，随着茅台工艺的逐渐完善和茅台品质被社会认知度的提高，最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准，这样的酒质是最好的。同样是“飞天”牌茅台酒，53度的受人追捧，但45度的却少有人问津。

一句话，中华几千年酿酒文化凝结的观点是，53度白酒的酒精度不高不低，恰到好处。